Bảo quản thực phẩm mùa nắng

Thời tiết mùa nắng nóng rất dễ làm cho thực phẩm bị ôi thiu, biến chất. Làm thế nào để bảo quản thực phẩm được tươi và lâu là vấn đề đang được các bà nội trợ quan tâm.

Khi đi mua thực phẩm nên mua thịt vào buổi chợ sớm.

* Nỗi lo thực phẩm mùa nắng

Mùa nắng đi chợ rất khó chọn thực phẩm tươi ngon, bởi thịt, cá, hai sản hầu như ít nhiều đều bị ướp phụ gia bảo quản. Rất ít quày bán thịt, cá... trang bị tủ làm lạnh tại nơi bán (trừ các siêu thị) bởi tiền lời sẽ không đủ cho họ trang trải tiền điện và các khoản chi khác. Vì thế, bảo quản thịt cá, rau quả bằng hóa chất là cách mà các tiểu thương hay dùng, bởi nó vừa rẻ tiền lại dễ làm. Để thịt trông tươi ngon, một số người bán thường cho hàn the, muối diêm vào ướp; tôm cá thì nhuộm màu, tẩm urê... Đó là chưa kể rau xanh, trái cây nhập ngoại không biết được dùng thuốc bảo quản gì mà có loại để cả tuần vẫn... tươi! Có loại trái cây bày bán ở chợ nhìn tươi như vậy nhưng mua về đến nhà chưa đầy 24 tiếng đã không còn dùng được. Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, bị nhiễm hóa chất chính là nguyên nhân dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm trong thời gian qua.

* Hãy là người tiêu dùng thông thái

Mùa nắng, người tiêu dùng không chỉ lo lắng làm sao mua được thực phẩm tươi ngon, không tẩm ướp hóa chất mà còn phải lo bảo quản sao cho thực phẩm không bị ôi thiu. Bác sĩ Nguyễn Văn Bình, trưởng phòng nghiệp vụ Sở Y tế Đồng Nai cho biết, để chọn được thịt tươi nên chọn thịt có màu hơi hồng (thịt lợn) hoặc đỏ tươi (thịt bò) thớ thịt săn chắc. Lấy ngón tay ấn vào thịt không để dấu vết gì khi bỏ ngón tay ra, da mỏng, thịt không có mùi lạ. Không nên chọn thịt lợn có mỡ vàng, hoặc trong thớ thịt có những đốm trắng như hạt gạo, da có vết bầm, thịt gà da có màu vàng sậm (do bôi phẩm màu). Đối với cá và hải sản, tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống, đang bơi trong nước. Chọn cá có mắt lồi, trong suốt, thân cá cứng, mang cá đỏ hồng, không có nhớt, bụng cá không phình, không bị vỡ. Chọn tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài và trơn láng. Nghêu sò ốc còn sống. Khi mua đồ biển cần chú ý các loại cá tươi thì mang cá khép chặt, mắt cá lồi sáng, không đục, thân cá chắc, có tính đàn hồi (ấn vào rồi buông ra không để lại vết lõm trên thân). Mực nang thì nên chọn mực có thịt trắng như mứt dừa là ngon, mực ống thì nên chọn loại vừa, không lớn quá, chưa vỡ túi đen. Khi đi mua thực phẩm nên mua thịt vào buổi chợ sớm. Không nên mua thịt xay sẽ dễ ôi và không thể rửa được.

Bác sĩ Bình còn cho biết thêm, đối với rau quả, những loại rau quả ít dùng thuốc trừ sâu là bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối... thì không nên chọn trái cây dập nát, vì có nguy cơ nhiễm khuẩn, dễ gây tiêu chảy, nhất là vào thời điểm có nguy cơ bùng phát dịch như hiện nay. Rau quả cần được rửa nhiều nước và nhiều lần để giảm nguy cơ tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật. Không nên mua những loại hạt có vỏ nhăn nheo, chỉ nên chọn hạt vỏ nhẵn, màu hồng đều. Đối với rau cải xoong, rau dền, bông cải thì nên pha vào nước rửa 1-2 muỗng cà phê muối, rửa rau dưới vòi nước chảy. Không nên ăn những loại rau đậu khi xào nấu bốc mùi khác thường Thận trọng với những loại rau: rau muống, xà lách, rau cải xoong, tần ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má, đậu đũa, khổ qua, táo Thái Lan..., phải rửa rau với thật nhiều nước và ngâm kỹ trước khi rửa. Đối với các loại rau củ, trái cây để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ.

Riêng việc bảo quản thức ăn mùa nóng, bạn chỉ nên để thực phẩm đã nguội vào tủ lạnh. Nếu còn nóng, hơi tỏa ra sẽ ảnh hưởng đến các sản phẩm khác và khiến tủ bị nóng lên. Nếu tủ của bạn không có bộ phận xả tủ tự động thì đừng quên xả thường xuyên. Khi trời nóng, không nên giữ đồ ăn thừa dễ hỏng. Chỉ xếp vào tủ lạnh những sản phẩm sạch, như: rau và trái cây phải được rửa trước khi cất, vứt bỏ các bao bì bẩn. Nếu bạn chuẩn bị món ăn cho hai bữa thì nên cất phần để dành vào hộp kín, rồi bỏ ngay vào tủ lạnh, chỉ giữ đến hôm sau mà thôi. Tránh để đồ ăn cho bữa sau ở bên ngoài, nhất là các món cá, đồ biển, sốt hoặc có kem. Và nếu có chọn mua các sản phẩm đông lạnh, bạn cần chú ý quan sát cẩn thận trạng thái của sản phẩm. Các sản phẩm đông lạnh đã có xuất hiện đá cục hoặc lẫn các tinh thể băng thì không nên chọn mua. Khi chọn mua, bạn nên chọn những sản phẩm được xếp ở phía dưới là nơi có nhiệt độ ổn định hơn...

K.Luôn