Tiệc Buffet – tiện nhưng đâu phải ai cũng quen

Buffet là một kiểu đãi tiệc rất khác với cách ăn uống truyền thống của người Việt. Dân ta thường có thói quen vào nhà hàng, đi ăn tiệc ... là chờ được nhân viên nhà hàng phục vụ... tận nơi, vì thế việc tự đi lên đi xuống - thậm chí còn phải xếp hàng - để lấy thức ăn, với nhiều người còn là chuyện... ngại ngùng. Trong khi đó, xu hướng đãi tiệc buffet trong các cuộc họp mặt, hội nghị, liên hoan, cưới hỏi... đang trở nên phổ biến.

Cùng lúc nhiều món ăn ngon, lạ được bày ra để khách lựa chọn theo ý thích.

Ở Biên Hòa, nhiều nhà hàng, khách sạn đã tổ chức tiệc buffet sáng mỗi ngày như khách sạn Hòa Bình, hoặc vào các dịp lễ, tết như khách sạn Đồng Nai. Đặc biệt ở khách sạn Hòa Bình, tiệc buffet đã có mặt từ những năm 1993-1994 và chiếm vị trí "độc tôn" khi tổ chức thường xuyên tiệc buffet tại khách sạn và phục vụ buffet tại chỗ cho rất nhiều cuộc hội họp, liên hoan, họp mặt ở các cơ quan, công ty, xí nghiệp trong các khu công nghiệp trên địa bàn. Còn với nhiều người, ăn buffet tuy mới nhưng là cách ăn khá thú vị. Thú vị trước hết ở chỗ, nếu tiệc bàn chỉ có 5-6 món ăn thì tiệc buffet thường có 20-30 món ăn (tùy theo quy mô của tiệc) và thường có đủ mặt các món ta, món tây, tàu để có thể phục vụ theo khẩu vị phong phú của các loại thực khách khác nhau. Tất nhiên, tùy theo chủ đề của tiệc hoặc khách đặt tiệc là người quốc gia nào thì nhà hàng sẽ chú trọng hơn khi nấu những món ăn truyền thống của nước đó...

Hiện nay, khách sạn Hòa Bình thường xuyên tổ chức buffet điểm tâm sáng hàng ngày với giá 25 ngàn đồng/suất ăn (ngày thứ bảy, chủ nhật giá 30 ngàn đồng, lễ tết khoảng 50-70 ngàn đồng/suất ăn) với quy mô từ 20-30 món. Những dãy bàn có đủ các món từ ăn nhẹ, ăn chơi như bánh khọt, bánh bèo, bánh hỏi cuốn thịt, bánh canh cá; món khai vị như sa lát trộn, súp, các loại thịt nguội, chả hun khói, chả đùm, gỏi bưởi... đến những món ăn chính như gà nấu đậu, bò đốp, sườn heo nấu sữa, cơm chiên dương châu, xôi mặn, cánh gà chiên nước mắm... cùng các loại rau trộn, củ quả trộn cũng rất đa dạng, bắt mắt. Đi cùng những món ăn chính là nhiều loại thức ăn phụ khác kèm theo rất tiện cho sự lựa chọn theo khẩu vị của mỗi người và khách không sợ phải ăn món mà mình không ưa thích.

Còn nước uống cũng có nhiều thứ cho bạn chọn lựa như: nước trái cây ép, cà phê, sữa đậu nành, rau câu, các loại chè... Với một thực đơn đa dạng như thế, người ta có thể tự chọn cho mình những món ăn mà mình yêu thích. Thậm chí gặp "món tủ", có thể ăn nhiều một chút cũng không sợ... người khác mất phần.

Ông bà ta vẫn nói "Học ăn, học nói, học gói, học mở". Quả thực, riêng cái "khoản" ăn buffet thì phải học thôi - nếu không muốn bị lúng túng khi được mời đi ăn buffet. Ăn buffet không phải như đi ăn giỗ, ăn cưới, không như vào nhà hàng kêu món và ngồi một chỗ chờ người ta mang tới. Cách ăn này cũng khá công phu, nhưng để ăn đúng "trật tự", phải qua bốn bước: Trước hết đến quầy lấy dĩa, nĩa, dao và kín đáo quan sát một vòng (nếu khách đông thường xếp hàng đi một chiều quanh những dãy bàn đặt thức ăn) xem có những món gì, món nào mình thích nhất hãy lấy... Nếu theo "bài bản", trước hết nên ăn các món nhẹ như súp. Sau đó ăn các loại trộn với thức ăn lạnh. Khi ăn các món này nên dùng dao và nĩa để ăn. Kế nữa là ăn các món chính. Khi lấy thức ăn, bạn dùng đồ gắp riêng được đặt sẵn ở đó (không nên dùng dao nĩa hay muỗng của mình). Sau cùng là ăn tráng miệng và uống nước. Tất nhiên, bạn ăn uống bao nhiêu cũng được, nhưng nếu không biết cách ăn, cứ thấy món mình thích là... làm tới, no giữa chừng kể như... không có cơ hội thưởng thức món ăn khác.

Tuần rồi có dịp ghé thăm một đồng nghiệp ở TP.HCM, tối ấy bạn chiêu đãi chúng tôi ăn buffet tại một khách sạn khá sang trọng. Trong lúc ăn, tôi có dịp để ý đến một ông khách chắc cũng mới dự buffet lần đầu. Cứ nhìn cử chỉ lóng ngóng của ông ta thì biết. Thấy mọi người lên lấy thức ăn, ông ta cũng chen ngang vội vã lấy một dĩa thức ăn đầy ắp, các loại thức ăn để lẫn lộn với nhau. Đang ăn nửa chừng có việc, người này bước ra khỏi bàn ăn, một lát sau quay trở lại, thấy dĩa thức ăn của mình đã bị dọn đi, ông khách tròn mắt hỏi nhân viên: "Này, dĩa thức ăn của tôi để đây đâu rồi?" - "Dạ, tụi em tưởng anh không dùng nữa nên dọn đi rồi!". - "Sao không dùng, mới ăn được nửa dĩa mà bỏ sao?! - "Dạ, tại tụi em thấy anh để dao nĩa sang hai bên nên tưởng anh ăn xong rồi!" - Người đàn ông chỉ sang bàn bên có dĩa thức ăn nhưng không thấy người ngồi, hỏi: "Sao bên kia người ta cũng đi mà không dẹp của họ?!" - "Dạ, vì dao nĩa của họ để gác chéo nhau - nghĩa là họ còn dùng tiếp! Còn nếu không xài dao, nĩa, dĩa, muỗng cũ nữa mà thay bộ mới chỉ cần gác dao nĩa sang một bên nhưng phải để chúng song song với nhau. Chắc anh mới ăn nên chưa biết cách! Dù sao cũng xin lỗi anh, phiền anh lên lấy lại nhé, thức ăn ở trên kia còn rất nhiều món ngon". Người đàn ông có vẻ... hơi ngượn, nhưng rồi ông à ra một tiếng như mới vỡ được bài học đầu đời...

Thực ra, chuyện ăn buffet theo đúng bài bản như người nước ngoài không phải ai cũng biết, vì với nhiều người ít đi ăn buffet, loại tiệc này chưa phổ biến ở nhiều nơi nên còn lạ lẫm chút thôi, sau này chắc sẽ quen dần (!?). Xung quanh cái "khoản" ăn buffet, chúng tôi xin được kể một câu chuyện khá bi - hài mà người viết đã chứng kiến. Người em bà con của chúng tôi làm việc trong một công ty nước ngoài tại TP.HCM nên hôm tổ chức cưới, em chọn đãi tiệc buffet ở một khách sạn sang trọng. Không ngờ hôm ấy, mấy cụ lớn tuổi ở quê lên quyết không ăn và nằng nặc đòi về với lý do: "Tao là cha bác nó, già bảy tám mươi tuổi mà phải xếp hàng chen chúc với lũ trẻ để lấy thức ăn sao?!". Mặc cho mấy nhân viên phục vụ thuyết phục, nhưng các cụ kiên quyết: "Tây ta gì không biết, nếu nó không phục vụ ăn uống như... bình thường, tao về!". Báo hại, cô dâu chú rể một phen hết hồn phải yêu cầu nhân viên dọn một vài bàn như tiệc thường và xin lỗi mãi các cụ mới... xuống nước...

"Với xu hướng hiện đại, thời gian công nghiệp, tiệc buffet đã và đang trở thành một cách ăn linh hoạt, tiện lợi và đáp ứng nhu cầu của đa dạng thực khách. Tổ chức tiệc buffet cũng có nhiều thuận lợi như có điều kiện trang trí bàn tiệc đẹp, món ăn đa dạng, nếu thực khách có đến đông hơn dự kiến một chút cũng không sao và nhất là thực khách hài lòng vì được tự mình lấy và thưởng thức những món ăn mà mình yêu thích..."- ông Tống Mạnh Thắng, Giám đốc Khách sạn Hòa Bình đã nói với chúng tôi như vậy.

Phương Liễu