Nếu bữa ăn không đủ chất dinh dưỡng, người lao động không làm việc tốt được

Nhân viên bếp ăn thực hiện các quy định về vệ sinh cá nhân sẽ tránh được phần nào nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Ông Michio Maruyama, Phó tổng giám đốc Công ty Mabuchi Moto (100% vốn của Nhật Bản, có nhà máy tại KCN Biên Hoà 2) đã nói tôi như vậy. Với công ty, bữa ăn của người lao động luôn được Ban giám đốc (BGĐ) xem xét kỹ lưỡng về cả chất lượng và vệ sinh hằng ngày bằng cách mỗi bữa có BGĐ và những người quản lý đều ăn cùng với công nhân với những khẩu phần ăn như của công nhân.

Công ty Mabuchi Moto hợp đồng với một công ty chuyên cung cấp suất ăn tập thể có kinh nghiệm và nhất là những người tham gia chế biến suất ăn phải bảo đảm được sức khỏe và vệ sinh cá nhân, cũng như phải qua tập huấn AT-VSTP của Trung tâm y tế dự phòng tổ chức. Ở đây, nhà bếp chế biến bữa ăn, suất ăn theo thực đơn được theo dõi và quản lý bao quát bằng hệ thống máy AS 400 khá chính xác. Ngay từ khâu thực phẩm đầu vào đã được công ty rất chú trọng. Chúng phải được phân loại và bảo quản trong những phòng riêng, không để lẫn lộn giữa các loại thực phẩm dễ tạo nguy cơ lây lan vi khuẩn, vi trùng qua lại với nhau. Cũng thế, toàn bộ quá trình chế biến đều theo hệ thống bếp một chiều. Để bảo vệ sự an toàn cho bữa ăn, trước khi đưa thực phẩm vào chế biến, nhân viên quản lý nhà bếp xuống kiểm tra độ tươi mới của thực phẩm, nếu đạt yêu cầu mới cho đưa vào sử dụng. Việc lấy và lưu mẫu thực phẩm mỗi ngày đều được nhân viên y tế công ty thực hiện khá đầy đủ và đúng quy định. Hiện công ty có 7.500 công nhân làm theo ca, mỗi đợt ăn khoảng 1.500 suất ăn.

Nói về chất lượng bữa ăn, ông Michio nhận định: "Có ăn với công nhân mới biết được chất lượng bữa ăn thế nào để điều chỉnh. Chúng tôi luôn đặt bữa ăn phải có đủ 4 nhóm thực phẩm để bảo đảm và cân bằng dinh dưỡng. Ngoài ra cũng có thêm những thức ăn khác như hủ tíu, bánh canh, bún, cháo để dành cho những người không thích ăn cơm, những người ăn chay hay bị bệnh". Ở nhà ăn của công ty, mặc dù mỗi ngày có đến 3-4 đợt ăn, nhưng những người tạp vụ phải luôn có mặt để lau chùi và vệ sinh sạch sẽ bàn ghế và phòng ăn - ông  Michio còn bập bẹ một câu thành ngữ của người Việt: "Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm mà!". Chính từ sự quan tâm trực tiếp của BGĐ công ty về AT-VSTP và chất lượng bữa ăn của công nhân mà ở công ty chưa bao giờ xảy ra ngộ độc thực phẩm (NĐTP). Nhưng không vì thế mà chủ quan, theo ông Michio, việc dự phòng cho tình huống bị NĐTP tập thể đã được công ty đề ra những biện pháp ứng phó. BGĐ cũng đang cân nhắc việc có nên thay khay ăn  hiện đang sử dụng (bằng nhựa mêlani) bằng khay bằng inox, vì với khay inox, công đoạn tẩy rửa sẽ sạch hơn. Tuy nhiên, loại này nặng và thường bị nóng.

Đến với nhà ăn của Công ty Fujitsu VN (100% vốn của Nhật Bản, có nhà máy đặt tại KCN Biên Hoà 2), điều khiến chúng tôi tâm đắc nhất là hàng năm đều có bác sĩ dinh dưỡng từ Nhật Bản sang để phân tích thành phần khẩu phần ăn và kiểm tra đột xuất chất lượng vệ sinh bếp ăn. Chính bác sĩ chuyên trách về dinh dưỡng này sẽ kiến nghị công ty cần thay đổi hay bổ sung thêm chất gì vào khẩu phần ăn để bảo đảm đủ năng lượng cho người lao động trong suốt thời gian làm việc. Vị bác sĩ này còn có trách nhiệm kiểm tra các thiết bị chế biến như nồi hấp cơm, tủ bảo quản thực phẩm... để kịp thời thay mới, nhằm duy trì chất lượng thực phẩm khi chế biến hay lưu trữ thực phẩm.

Bà Trương Thị Thùy Trang, cán bộ quản lý nhà ăn của Công ty Fujitsu cho biết: "Ở đây, bữa ăn được đặc biệt quan tâm. Bản thân tôi mặc dù còn phải kiêm nhiệm nhiều việc trên văn phòng, nhưng hàng ngày vẫn phải dành phần lớn thời gian xuống bếp ăn để theo dõi hoạt động liên quan đến nấu nướng. Đặc biệt là phải kiểm tra độ tươi sống của thực phẩm,  nếu chưa đủ tự tin, tôi sẽ mời BGĐ xuống xem xét và quyết định. Cách làm này đã buộc nhà thầu phải chấp hành đúng quy định an toàn và vệ sinh trong chế biến thực phẩm. Ngay cả trong nhà ăn, thấy  chỗ nào không sạch sẽ, người nấu bếp nào không thực hiện đầy đủ các quy định về bảo hộ lao động như khẩu trang, găng tay, nón che tóc..., tôi "chộp" ảnh luôn và cuối tuần đưa lên BGĐ xử lý. Chính vì những nhân viên nhà bếp luôn "bị lên dây cót" nên họ không dám lơ là nhiệm vụ". Hiện nay công ty  có khoảng 3.300 lao động, mỗi ngày có 3 ca và phải chia làm 7 đợt ăn với 500-700 suất ăn/ đợt. Sở dĩ công ty chủ động chia thành nhiều đợt ăn với số lượng vừa phải là để nhà bếp có đủ thời gian và nhân sự chuẩn bị kỹ lưỡng cho chế biến. Trong thời gian tới, công ty sẽ đầu tư hơn 4.000 USD để trang bị máy rửa chén tự động phun nước nóng và chất tẩy rửa, sấy khô, vì với loại khay ăn bằng nhựa, nếu việc tẩy rửa không sạch sẽ tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn bám dính, hủy hoại nhanh chất lượng thực phẩm.

Còn Công ty Changshin Việt Nam (vốn 100% của Hàn Quốc, đứng chân tại xã Thiện Tân, huyện Vĩnh Cửu) là một trong số ít công ty vinh dự được chọn báo cáo điển hình về bếp ăn tập thể tại lễ phát động "Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh - an toàn  thực phẩm quốc gia" vừa qua. Cũng như Công ty Mabuchi và Fujitsu, BGĐ Công ty Changshin  cũng rất quan tâm đến bữa ăn cho 12.000 lao động đang làm việc tại đây. Đối với một bếp ăn có số lượng suất ăn lớn như thế,  bảo đảm bữa ăn đủ chất lượng và vệ sinh,  không để xảy ra NĐTP, là một việc khó. Nhưng trong suốt những năm nhà máy hoạt động, bếp ăn ở đây chưa từng xảy ra NĐTP. Với phương châm "Con người là tài sản quý giá nhất của doanh nghiệp", khi tổ chức nhà ăn, Ban giám đốc công ty cũng từng đầu tư trên 150.000 USD để trang bị cho bếp ăn tập thể những thiết bị hiện đại. Bây giờ, lượng công nhân tăng lên khá đông, nhu cầu về ăn uống cũng tăng nhiều, công ty đang xây dựng thêm một bếp ăn tập thể mới với trị giá thiết bị lên tới 435.000 USD. Đây là một bếp ăn khá hiện đại, không những đạt tiêu chuẩn của một bếp ăn chất lượng mà còn bảo đảm được yêu cầu vệ sinh, thông thoáng. Không chỉ thế, công ty còn quy định chỉ nhận những nhân viên nhà bếp đã qua huấn luyện VS-ATTP có giấy chứng nhận của Trung tâm y tế dự phòng cấp và mỗi tháng hay định kỳ đều được bác sĩ của công ty tái huấn luyện. Cho nên, tuy phải cung cấp hàng chục ngàn suất ăn mỗi ngày, nhưng bếp ăn của công ty vẫn đảm bảo được chất lượng và vệ sinh bữa ăn cho người lao động.

Trong khi vấn đề mất AT-VSTP của nhiều bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh đang trở thành nỗi lo không chỉ của những người trong cuộc thì những Công ty như Mabuchi, Fujitsu, Changshin và một số công ty khác nữa vẫn đang từng ngày nỗ lực bảo đảm bữa ăn cho người lao động đủ chất lượng và an toàn vệ sinh, đó là những việc làm đáng hoan nghênh. Vì khi NĐTP xảy ra, không chỉ người lao động, bản thân công ty mà ngay cả xã hội cũng phải gánh chịu thiệt hại về người và của.

 Phương Liễu