Chủ quán phở đến từ phương xa

Hơn 1 năm nay, hiệu phở Cồ Nam Định xuất hiện ở đường Hà Huy Giáp, đoạn gần cây xăng Mũi Tàu (phường Quyết Thắng, TP.Biên Hòa) ít nhiều gây chú ý với khách hàng.

Hơn 1 năm nay, hiệu phở Cồ Nam Định xuất hiện ở đường Hà Huy Giáp, đoạn gần cây xăng Mũi Tàu (phường Quyết Thắng, TP.Biên Hòa) ít nhiều gây chú ý với khách hàng.

Quán mở cửa từ 6 giờ sáng, bán đến trưa thì dọn hàng và mở cửa trở lại lúc 16 giờ cho đến tối. Công bằng mà nói, giữa những quán phở theo hương vị Bắc hay Nam... thì quán phở Cồ Nam Định tuy không thật đông khách nhưng có sức hấp dẫn riêng nhờ hương vị độc đáo. Phở Cồ Nam Định vừa có vị ngọt chân chất của xương bò, vừa có cái thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn mềm dẻo mà không dai. Vị phở thanh, nước dùng trong, bánh phở mềm nhưng không nát, thịt thái lát mỏng, tất cả được kết hợp tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn. Anh Nguyễn Công Thoán, chủ quán phở, cho biết: "Bí quyết là ở nồi nước dùng, thịt xương phải sạch sẽ, được ninh từ 9 giờ sáng đến 2-3 giờ khuya mới đạt độ ngọt, vị đậm đà".

Vợ chồng anh Nguyễn Công Thoán với công việc mưu sinh hàng ngày.

Khách hàng thường xuyên lui tới cũng chỉ nghĩ vợ chồng chủ quán là dân phương xa đến mở quán, ít ai ngờ chủ quán Thoán từng được một vài tạp chí viết về anh khi là bếp trưởng cho một số nhà hàng ở Hà Nội. "Tôi theo nghề cũng tình cờ thôi, 16 tuổi theo người quen vào Nam lập nghiệp, từ Đồng Nai đến Bà Rịa - Vũng Tàu. Chân ướt chân ráo được người quen giới thiệu học nghề bếp ở Trường nghiệp vụ du lịch Vũng Tàu với hy vọng có cơ hội xuất khẩu lao động sang Macau. Cơ hội xuất khẩu lao động không có, tôi xin làm bếp ở nhà hàng, khách sạn, quán nhậu, kể cả giàn khoan. Năm 2000, tôi trở ra Bắc, làm bếp trưởng một số nhà hàng ở Hà Nội. Năm 2005, tôi lập gia đình, vợ là kế toán làm việc ở Hòa Bình, còn tôi bôn ba hết Hòa Bình, Bắc Giang lại về Hà Nội" - anh Thoán kể.

 Năm 2009, vợ chồng anh quyết định vào Nam lập nghiệp vì theo lời anh, không lẽ cứ chồng một nơi, vợ một nơi. Anh Thoán cho biết: "Nghề nấu phở là do một người Nam Định truyền lại cho mình. Hồi mới mở quán, khách thưa lắm nhưng hiện giờ đã ổn định, trung bình mỗi ngày bán được 30kg bánh. Dù giá cả ngày càng tăng cao nhưng quán vẫn cố giữ chất lượng không thay đổi, niêm yết giá rõ ràng, phục vụ tận tình, có như vậy mới giữ được khách hàng".

Bùi Nguyễn