"Phố bánh chưng" mùa Tết

Gói bánh chưng tại cơ sở Linh Động.

Chừng mười năm nay ở KP13, phường Hố Nai (TP. Biên Hòa) xuất hiện trên 30 cơ sở làm bánh chưng chuyên nghiệp. Nhiều cơ sở làm bánh chưng đã có tên tuổi trên thị trường như Linh Động, Tuấn Ảnh, Hố Nai, Thúy Nga, Mạnh Quạt... Những thương hiệu bánh chưng này không những được người tiêu dùng ở Biên Hòa, Bình Dương, Bình Phước... ưa chuộng mà còn được bày bán trong những siêu thị trung tâm thương mại lớn ở TP. Hồ Chí Minh CM như: Co.op max Nguyễn Đình Chiểu, Co.op Max Cống Quỳnh, Co.op max Trần Quang Khải, siêu thị Nguyễn Tất Thành, Công ty Vĩnh Lộc (TP. HCM), Siêu Thị Big C (Đồng Nai), Công ty Phước Thọ (Khánh Hòa), Công ty Phú Riềng (Bình Phước)...

Mùa Tết này, phố bánh chưng ở Hố Nai càng trở nên nhộn nhịp. Ông Nguyễn Đức Hiếu là một trong những người làm bánh chưng lâu đời nhất ở vùng Hố Nai cho biết: "Năm nay tôi phải huy động trên 30 người tham gia làm bánh chưng với trên 12 tấn nếp mới đủ cung ứng cho thị trường!"

Bà Nguyễn Thị Linh - chủ cơ sở bánh chưng Linh Động cho biết, Tết Bính Tuất này cơ sở bà sản xuất 2 tấn bánh. Cơ sở Tuấn Anh thì sản xuất 4 tấn bánh...

Giá bánh chưng ở Hố Nai năm nay vẫn giữ ổn định. Đối với loại bánh chưng 1kg được bỏ mối 16.000đồng/cái. Loại ký rưỡi giá: 24.000đ/cái. Loại 2kg giá: 32.000đ/cái. Đặc biệt là đối với loại bánh chưng cao cấp do khách hàng đặt để làm quà biếu Tết có giá từ 40.000 đến 50.000đ/cái.

Được biết, hầu hết những người làm bánh chưng ở Hố Nai đều là dân gốc Nam Sách (tỉnh Hải Hưng), nơi có nghề làm bánh chưng lâu đời nhất ở Việt Nam. Hơn 10 năm trước đây, bà con ở KP13 đem kinh nghiệm làm bánh chưng ở quê nhà vào Đồng Nai làm kế sinh nhai. Lúc đầu bà con làm theo phương thức nhỏ, lẻ và chủ yếu là đem bánh chưng đi bán dạo. Lâu dần, bánh chưng Hố Nai được biết tiếng và được các trung tâm thương mại, siêu thị đặt hàng nên chuyển mình làm ăn theo quy mô lớn.

Nhân công đang vớt bánh.

Cả ông Nguyễn Đức Hiếu lẫn bà Nguyễn Thị Linh cùng ông Nguyễn Hữu Ảnh đều cho rằng: Bánh chưng là loại bánh truyền thống của Việt Nam, ai cũng có thể làm được, nhưng để làm được bánh chưng ngon và trở thành bánh chưng có thương hiệu như Hố Nai đòi hỏi phải có tay nghề. Đặc biệt là chọn lựa nguyên liệu như nếp, đậu phải bảo đảm chất lượng, khâu ướp gia vị làm nhân cũng là một bí quyết để bảo đảm hương vị đặc trưng của bánh chưng. Ngay việc chọn lá dong để gói bánh cũng phải tươi non để bánh chưng vừa đẹp mắt mà để cả tuần không sợ thiu.

Tùng Lam