Nhật giúp cá ngừ giảm stress để thịt ngon hơn

Các nhà nghiên cứu Nhật đang tìm cách giảm mức căng thẳng ở cá ngừ bị bắt ở vùng nước gần bờ để thịt của chúng thơm ngon hơn khi ăn.

Các nhà nghiên cứu Nhật đang tìm cách giảm mức căng thẳng ở cá ngừ bị bắt ở vùng nước gần bờ để thịt của chúng thơm ngon hơn khi ăn.  

Xẻ thịt cá ngừ

Là loại cá đầy sinh lực, cá ngừ có xu hướng quăng đập rất dữ dội khi bị bắt. Điều này khiến các nhà nghiên cứu cho rằng nó làm tăng nhiệt độ cơ thể của cá và khiến thịt bị nhạt màu, làm giảm độ thơm ngon và giá trị của con cá.

"Mọi người muốn ăn cá ngừ khi nó càng tươi ngon càng tốt, nhưng khi nó quẫy thì độ tươi ngon của nó bị giảm xuống", ông Kunihiko Konno, một giáo sư ở trường đại học Hokkaido - người đang triển khai dự án giảm stress ở cá ngừ - cho hay.

Cá ngừ có xu hướng vùng vẫy mạnh nếu như nhiều con cùng bị mắc lưới hoặc nếu chúng bị giữ trong một nơi chật chội như trại cá. Hiện, các nhà nghiên cứu đang tập trung nghiên cứu giúp cá ngừ "thư giãn" khi bị bắt.

Dù chưa đi tới kết luận cuối cùng nhưng ông Konno tuyên bố, cách tốt nhất để làm giảm mức stress ở cá ngừ khá đơn giản. "Hãy giết chúng thật nhanh". (Theo Reuters)