30 năm sống với nghề làm dưa mắm

Bà Võ Thị Cứng, người làm dưa mắm có tiếng ở phường Bửu Hòa, TP.Biên Hòa.

Nghề làm dưa mắm ở phường Bửu Hòa, TP.Biên Hòa đã có từ lâu. Một trong những người làm dưa mắm có tiếng hiện nay ở đây là bà Võ Thị Cứng, năm nay bước sang tuổi 60 và đã 30 năm làm dưa mắm để bán. Dưa mắm của bà Cứng khá ngon, nhiều người đến không chỉ mua dưa về ăn mà còn mua làm quà gửi cho người thân nơi xa.

 Sở dĩ dưa mắm của bà Cứng ăn đậm đà, bởi bà chọn lựa nguyên liệu chế biến rất kỹ. Ngay cả việc mua muối để muối dưa bà Cứng cũng chỉ chọn muối sản xuất ở tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu. Theo kinh nghiệm của bà, dùng loại muối ở đây để nấu nước muối dưa sẽ cho chất lượng dưa chuẩn nhất, sử dụng muối một số nơi khác đôi khi dưa bị hỏng.

Dưa mắm có hai loại, một loại làm bằng dưa leo non, còn gọi là dưa nụ (khi dưa còn nhỏ bằng ngón tay) và một loại làm bằng dưa gang. Dưa mắm làm bằng dưa leo được dùng để ăn sống, còn dưa mắm làm bằng dưa gang ngoài ăn sống còn có thể xào, kho với thịt. Trung bình mỗi ngày bà Cứng bán ra khoảng 10kg dưa mắm (40 ngàn đồng/kg loại làm bằng dưa leo và 30 ngàn đồng/kg loại làm bằng dưa gang). "Dù ở thành thị hay nông thôn thì nhiều người vẫn thích ăn món này vì đây là một món ăn truyền thống rất quen thuộc"  - bà Cứng tâm sự.

Không chỉ là người làm dưa mắm bán, bà Cứng còn tự trồng dưa để chủ động nguồn nguyên liệu cho mình và tăng thêm lợi nhuận.

Vân Nam